Café bourbon amarelo: o varietal doce de rapadura, do solo à xícara

Bourbon Amarelo é um daqueles nomes que aparecem no rótulo do café especial e deixam o comprador na dúvida: é marca, é região, é tipo de torra? Nenhum dos três. É o varietal, a variedade da planta, e um dos mais doces que o Brasil cultiva.

Este guia explica o que é o Bourbon Amarelo, por que ele rende uma xícara adocicada de rapadura e chocolate, de onde vem a linhagem do grão, quanto custa e como preparar pra tirar o melhor dele.

O que é o Bourbon Amarelo

Bourbon Amarelo é uma variedade da planta do café arábica, parente próxima do clássico Bourbon Vermelho. A diferença que salta aos olhos está no fruto: enquanto o Bourbon comum amadurece vermelho, o Amarelo fica dourado quando chega ao ponto de colher.

É uma planta delicada e de produtividade baixa. Dá menos fruto por pé, exige mais cuidado e muita fazenda abandona por dar trabalho. Quem insiste, insiste por um motivo só: a doçura que esse grão carrega quando é bem tratado.

Por que o Bourbon Amarelo é tão doce

A doçura começa embaixo da terra. Em regiões como Carmo de Minas, no Sul de Minas, o Bourbon Amarelo cresce em solo vulcânico, terra formada por rocha antiga rica em minerais, num pé de serra a cerca de 1.100 metros de altitude.

Altitude e solo trabalham juntos. Quanto mais alto e mais frio, mais devagar o fruto amadurece, e quanto mais lento o amadurecimento, mais açúcar a planta deposita no grão. Metade do sabor está definida antes mesmo da colheita.

A outra metade vem do processo. O Bourbon Amarelo brilha no natural, o método mais antigo que existe: a cereja é colhida madura e seca ao sol inteira, com casca e polpa, em terreiro. A fruta seca em volta do grão e empresta a ele a própria doçura.

O sabor na xícara

Junte varietal doce, altitude, solo vulcânico e secagem natural e a xícara conta a fazenda inteira. As notas clássicas do Bourbon Amarelo de altitude são rapadura, chocolate ao leite e amêndoa.

A rapadura é a assinatura: um doce de cana redondo, que lembra melado. O chocolate ao leite vem do corpo cremoso do natural. A amêndoa fecha com um final seco e levemente tostado, sem nenhuma ponta de amargor.

É um café de corpo encorpado e acidez macia, bem diferente de um café lavado, mais limpo e ácido. Sirva morno e repare: a rapadura aparece mais conforme a xícara esfria.

Linha do tempo do Bourbon Amarelo

1. Século XVIIIOs franceses levam o café pra Ilha Bourbon, hoje Reunião, no Oceano Índico. Ali a planta sofre uma mutação e nasce o varietal Bourbon, base de boa parte do café fino do mundo.
2. Fim do século XIXO Bourbon chega ao Brasil e se espalha pelas lavouras de Minas e São Paulo, onde encontra a altitude e o clima que lhe caem bem.
3. Por volta de 1930Em cafezais paulistas aparece uma variação de fruto amarelo em vez de vermelho: o Bourbon Amarelo. Mais doce e mais delicado, vira paixão dos produtores de café especial.
4. HojeO Bourbon Amarelo é um dos varietais mais premiados do país, cultivado em regiões de altitude como Carmo de Minas, a cidade que mais ganha prêmio de café no Brasil.

Mais um grão destrinchado, todo dia às 08:08

Notas do Café destrincha grão, origem e preparo. Sem frescura, por email.

2.115 leitores já recebem

Seu emailQuero receber

Todo dia às 08:08 · 5 min · Cancele quando quiser

Como escolher e quanto custa

Bourbon Amarelo bom não é raro. Fazendas premiadas como a Santa Inês, em Carmo de Minas, vendem pra vários torrefadores especiais, então você encontra tanto direto no site das marcas quanto em e-commerce de café.

Na hora de escolher, três coisas ajudam:

• Origem de altitude. Sul de Minas, Carmo de Minas, Mantiqueira e Cerrado Mineiro entregam a doçura clássica. Origem anônima é aposta às cegas.
• Processo natural. É o que puxa a rapadura e o corpo. Se o rótulo disser natural, você está no caminho certo.
• Torra clara a média. É a que preserva a doçura e o floral. Torra escura queimaria justo o que faz esse grão especial.

A faixa de preço é justa pro que se bebe: em torno de R$ 48 a R$ 62 os 250g, dependendo do torrefador e da safra. É café premiado a preço de café honesto.

Como preparar

Esse grão pede método filtrado, e o V60 é a escolha certa. É um coador em formato de cone, com filtro de papel, que deixa a água passar devagar e puxa a doçura sem esconder a complexidade.

A receita que funciona:

• 15g de café moído na hora, moagem média, parecida com açúcar cristal
• 250ml de água a 92°C, o que dá uma proporção de 1 pra 16 e meio
• Bloom de 30 segundos: despeje só 40ml no começo e espere. Esse primeiro banho solta o gás do grão e faz a água extrair por igual
• Complete em dois despejos lentos, em espiral, do centro pra fora
• Tempo total de 2:50 a 3:20. Sirva morno, por volta de 55°C

O grão prefere ser comprado inteiro e moído na hora. Café moído perde aroma em poucos dias, e num grão cuja graça é a doçura aromática, comprar moído é jogar metade fora.

Perguntas frequentes

Qual a diferença entre Bourbon Amarelo e Bourbon Vermelho?

São o mesmo parentesco de planta, com uma diferença na cor do fruto maduro: o Vermelho fica vermelho, o Amarelo fica dourado. Na xícara, o Amarelo costuma soar um pouco mais doce e delicado, com acidez mais macia. Os dois são varietais clássicos e bem cotados no café especial.

Café bourbon amarelo é forte ou fraco?

Nem um nem outro no sentido de amargor. É um café de corpo médio a encorpado, doce e de acidez suave, sem aresta. Agrada mais quem gosta de café adocicado e redondo que quem procura amargor pesado. A torra clara a média realça essa doçura.

Qual o melhor jeito de preparar o Bourbon Amarelo?

Métodos filtrados, como o coado e o V60, são os que mais valorizam a doçura e a limpeza do grão. A prensa francesa também vai bem e entrega mais corpo. No espresso ele rende caramelo concentrado, mas é no filtrado que a rapadura aparece com mais clareza.