O achado de quem leu até o fim
Escala veio do exército
A escala de 1 a 9 que você marcou na xícara morna nasceu dentro de um laboratório do Exército dos Estados Unidos, o Quartermaster Food and Container Institute. Nos anos 1940, o psicólogo David Peryam precisava saber se soldados comeriam de fato as rações de combate, e não apenas se as aceitavam engolir sob ordem. Medir fome não bastava: faltava perguntar o gosto de cada recruta.
Peryam publicou o método em 1957 com Norman Pilgrim, no artigo 'Hedonic Scale Method of Measuring Food Preferences', na revista Food Technology. O texto nasceu de testes com sopas, carnes enlatadas e biscoitos de campanha, décadas antes de qualquer provador avaliar café. Quando a Specialty Coffee Association importou a escala para o Coffee Value Assessment, pegou emprestado um instrumento criado para saber se um soldado terminaria o prato, não a xícara.
Fonte: Peryam & Pilgrim, Hedonic Scale Method of Measuring Food Preferences, Food Technology, 1957